Zutaten für den Karottenkuchen:
- 300 g Karotten, fein geraspelt
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1/2 TL Salz
- 100 g Walnüsse oder Pecannüsse, grob gehackt
Zutaten für die Frischkäsecreme:
- 200 g Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 50 g Butter, weich
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
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Kuchen vorbereiten:
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform (Ø 24 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
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Teig herstellen:
- Die Karotten schälen und fein raspeln. Beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel Zucker und Eier mit einem Handmixer oder Schneebesen schaumig schlagen.
- Das Sonnenblumenöl langsam hinzufügen und gut einrühren.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen.
- Die trockenen Zutaten nach und nach zur Eiermischung geben und gut verrühren.
- Die geraspelten Karotten und die gehackten Nüsse unterheben.
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Backen:
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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Frischkäsecreme zubereiten:
- Frischkäse, Puderzucker, Butter und Vanilleextrakt in einer Schüssel mit einem Handmixer gut verrühren, bis die Creme glatt und cremig ist.
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Kuchen dekorieren:
- Den ausgekühlten Karottenkuchen mit der Frischkäsecreme bestreichen.
- Optional kannst du den Kuchen noch mit zusätzlichen Nüssen oder Karottenraspeln dekorieren.
Tipps:
- Der Kuchen kann auch gut vorbereitet werden und hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für mehrere Tage.
- Für extra Geschmack kannst du eine Prise Ingwer oder ein paar Rosinen im Teig hinzufügen.
Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!
